Après une bonne balade en forêt, ce met simple enchantera les papilles des amoureux de la nature.

Ingrédients

1 citrouille  de 2 kg

1 l lait entier

200 g crème fraîche

100 g oignons hachés

200 g lard fumé

300 g châtaigne

1 branche de thym de Bergère (serpolet)

Sel et poivre

½ bouillon de poule

Préparation

Découper la citrouille en quartiers, éliminer la partie extérieure, les graines, les fibres.

Faire revenir les lardons fumés, coupés finement, égoutter et réserver.

Dans la graisse des lardons, faire dorer les oignons, ajouter les quartiers de citrouille, mouiller avec le lait.

Ajouter une pincée de sel gros, poivre du moulin et la branche de thym.

Cuire à frémissement.

Cuire les châtaignes (dites « châts ») dans un bon bouillon de poule.

Après cuisson, mixer la citrouille, incorporer les châtaignes en morceaux avec le jus de cuisson et les lardons.

Incorporer en dernier de la crème fraîche pour apporter velouté et rondeur en bouche.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir brûlant avec des petits croûtons de pains de campagne.

Variante

A l’apéritif, cette préparation peut être servie froide comme amuse-bouche, dans des verrines.

  Les recettes d'Alain


 

Crosse de Fougère, ou «Asperge du pauvre»

Au printemps, osez cuisiner les crosses de fougères Aigle. Vous ne serez pas déçus et cela surprendra vos invités.

Préparation

Cueillir les crosses de fougères (pousses nouvelles sortant de la terre dès qu’elles ont 15 cm de hauteur).

Laver soigneusement sous un filet d’eau fraîche en enlevant la petite pellicule de surface avec les doigts.

Cuire à l’eau bouillante salée sans couvercles, pendant quelques minutes. Sonder avec la pointe d’un couteau.

Rafraîchir dans une eau avec glaçons ; cela stoppe la cuisson et garde une couleur bien verte à vos crosses.

Egoutter sur un linge.

Accompagnement

Préparer à part une sauce d’accompagnement froide, comme pour les asperges :

-         Echalottes ciselées, crème fraîche, sel, poivre, vinaigre balsamique,

Ou

-         Huile de noisette, moutarde fine, vinaigre de framboise, ciboulette ciselée, sel, poivre du moulin.

Variantes

Vous pouvez également les préparer chaudes en entrée.

Poêler doucement au beurre avec quelques éclats de noisettes.

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Vous pouvez aussi les rouler dans une tranche de jambon sec, ou en accompagnement avec un jus de viande en garniture de votre rôti.

 
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