Les Roussettes                       
 

(recette de Michel Manquat)

Ingrédients

1 kg de farine

4 œufs

25 cl de crème fraîche

200 g de beurre

1 sachet de levure

1 pincée de sel

Rhum ou Fleur d’Oranger

2l d’huile pour la cuisson

Préparation

Mettre la farine dans un saladier,

Ajouter les œufs, la crème fraîche, le beurre fondu et refroidi, la pincée de sel, le sachet de levure, le Rhum ou la Fleur d’Oranger.

Bien pétrir la pâte.

Laisser reposer quelques heures (4h environ)

Pétrir de nouveau

Etaler la pâte (pas trop fine) et cuire dans l’huile bien chaude.

Saupoudrer de sucre.

Riz au lait aux pommes

Ingrédients
pour 4 personnes
4 pommes Belle de Boskoop
le jus d'un 1/2 citron
150 g de riz rond
150 g de sucre en poudre
1l de lait entier cru
1 gousse de vanille
1 petite feuille de laurier

Préparation
Rincez le riz à l'eau froide, égouttez-le. portez à ébullition 2l d'eau, versez le riz et cuire 5 min. 2gouttez-le.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 110g de sucre, le laurier et la gousse de vanille fendue en deux.
Portez doucement à ébullition.
Ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire environ 30 min sur feu doux en surveillant : attention, arrêtez la cuisson avant que le riz n'ait absorbé tout le lait.

Pendant ce temps, pelez les pommes et coupez les en quatre en retirant les pépins.
Coupez les quartiers en dés d'environ 1 cm et arrosez-les de jus de citron.
Mettez-les dans une casserole avec le beurre, 1 cuillerée à soupe d'eau, saupoudrez du reste de sucre.
Laissez cuire environ 10 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Retirez le laurier et la gousse de vanille. Grattez les graines de vanille de la pointe d'un couteau, mélangez-les au riz.

Servez le riz tiède accompagné de la marmelade de pommes.

Gâteau de potiron

Ingrédients
Pour 6 personnes
1,5 kg de potiron
200 g de sucre semoule
8 morceaux de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de lait
3 oeufs
1 cuillère à café de sucre vanillé

Préparation
Eplucher le potiron,le couper en morceaux et faire cuire 10 min dans l'eau bouillante.
Egoutter, réduire en purée et y ajouter la farine, les oeufs, le lait sucré et vanillé.

Caraméliser un moule à charlotte avec les 8 morceaux de sucre et une cuillère à soupe d'eau.
Verser le mélange dans le moule et cuire pendant 2 heures environ au bain marie, dans un four à température modérée (th 6).

Démouler et servir chaud ou froid, accompagné d'une crème anglaise.
Servir avec un vin moelleux de type Sauterne

Crumble au sarrasin

Ingrédients
Pour 4 personnes
700 g de pommes
1 poignée de raisins secs
1/2 cuillère de cannelle
80 g de farine de sarrazin (blé noir)
40 g de sucre complet
50 g de beurre ou de margarine

Préparation
Eplucher les pommes, les couper en morceaux et les placer dans un plat à four graissé.
Saupoudrer de cannelle,
Dans un saladier verser la farine, le sucre et le beurre ou la margarine
Frotter entre vos mains afin d'obtenir des miettes à étaler sur les fruits

Cuire au four à 180° pendant environ 30 minutes.


Poires cachées aux noix

Ingrédients   pour 4 personnes 

4 poires
1/4 l d'eau
2 à 3 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à café de zeste de citron
1/4 de gousse de vanille tranchée sur la longueur
60 g de noix
2 cuillères à soupe rases de farine
12 cl de crème fraîche

Préparation
Epluchez les poires, coupez les en 8 et faites les cuire doucement dans une casserole couverte avec l'eau, le miel, le zeste de citron et la vanille,
Placez les poires dans 4 coupelles, sans leur jus,
Hachez les noix,
Mélangez la farine au jus de cuisson des poires,
Portez à ébullition en remuant bien avec le fouet,
Laissez bouillir quelques secondes en tournant constamment et coupez le feu,
Ajoutez 2/3 des noix et la crème,
Versez cette sauce sur les poires et décorez avec les noix restantes.

Crumble de mûres sauvages

Ingrédients 

100 g de beurre frais

100 g de cassonade

100 g de farine de blé

100 g de noisettes hachées

800 g de mûres fraîchement cueillies

Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble du bout des doigts.

Travailler pour avoir une consistance sablée, à grosse texture.

Réserver.

Disposer les mûres dans un plant en grès.

Parsemer le crumble sur le dessus.

Enfourner à 200 ° pendant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Conseils

Vous pouvez consommer chaud ou froid.

 Préparé la veille, le crumble est plus goûteux froid.
  Les recettes d'Alain

  Vin mousseux de Sureau

Ingrédients

 Pour réaliser ce vin mousseux, il vous faut, pour 10 litres d’eau :

- 20 g de fleurs de sureau sèches

- 80 g de vinaigre de vin

- 300 g de sucre semoule

- 1 bâton de vanille.

Préparation

Verser l’eau et le vinaigre dans une jarre en terre cuite.

Nouer de la mousseline en sachet, et y déposez le sureau séché, la gousse de vanille fendue et le sucre.

Immerger.

Retirer la mousseline et son contenu après 24 heures.

Mettre en bouteilles bien muselées et conservez 8 jours à la cave pour la maturation.

Mettre au frais avant de consommer avec délice

  Les boissons d'Alain